Paso a paso y secretos de Chef
No hay nada más reconfortante y delicioso que una crema pastelera casera. Tanto si la utilizas para rellenar napolitanas, tartaletas o pasteles, este clásico flan francés gustará incluso a los paladares más exigentes. Los profesionales de la cocina, como los chefs, suelen utilizar sus propias variaciones para crear un sabor verdaderamente único. En este artículo, examinaremos más de cerca la receta clásica de la crema de repostería junto con unos cuantos secretos de chef.
PARA: 3/4 litro
DIFICULTAD: Media
TIEMPO 20 minutos
TIPO DE COCINA: Francia
Receta Clásica de Crema de Repostería
La crema de repostería es un tipo de flan que se cuece y espesa con almidón (maicena).
Ingredientes
- 2 huevo
- 1 yema
- ½ cdta Extracto de Vainilla
- 1 ramita de Canela
- 125 gr de Azúcar
- 600 ml de Leche
- 60 grs de Maizena ( almidón)
- Ralladura de medio limón
Instrucciones
PASO 1 – Para empezar, hay que calentar la leche, con la canela en una olla a fuego lento.
PASO 2 – A continuación, en un recipiente aparte, se baten el azúcar, la yema, el huevo y la maicena hasta obtener una crema.
PASO 3 – Una vez caliente la leche, retire la ramita de canela y viértala lentamente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para que no se corte. Vuelve a verter toda la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que la natilla espese.
PASO 4 – Por último para perfumar la crema, añada la vainilla o el limón en el último momento. Deje enfriar la crema a temperatura ambiente, cubierta con papel film antes de utilizarla en su receta.
En este párrafo te ofrecemos algunas variantes:
- Al chocolate: Agregar a la leche 2 cucharadas de cacao en polvo o 2 barritas de chocolate para taza.
- A la Moka: Agregar a la leche ½ cucharadita de café instantáneo
- A la Portuguesa: Agregar a la crema, cuando este ya echa, una copita de vino Oporto y 4 cucharadas de frutas abrillantadas
- A la Naranja: Utilizar 400 ml de leche y 200 ml de zumo de naranja, reemplazar la ralladura de limón y agregar una cucharada bien colmadita de ralladura de naranja
- Al Coco: Agregar a la cocción de la leche 4 cucharadas de coco rallado.
- A la nuez: Agregar a la cocción de la leche 50 grs de nueces picadas
Secretos del chef
Ahora que ya tiene la receta básica de la crema repostera, es hora de aplicar algunos secretos del chef para que sea realmente increíble. El primer secreto es el tipo de leche que utilices. En lugar de utilizar la leche entera que suele pedir la receta clásica, los chefs suelen optar por la nata espesa para hacerla más rica y cremosa. Otro secreto del chef es batir las yemas de huevo y el azúcar en un baño maría. Este calor suave ayuda a airear la natilla y crea una textura más espesa y suave. Por último y no menos importante, para dar a la crema un sabor a vainilla, algunos chefs utilizan alcohol. Una cucharada de ron, coñac o bourbon puede dar a la crema una sutil profundidad y riqueza.
Conclusión
Hacer crema pastelera casera es una actividad verdaderamente satisfactoria y gratificante. Aplicando algunos secretos de chef, puede llevar la receta clásica a nuevas cotas. Tanto si utiliza nata espesa, un baño maría o una pizca extra de alcohol, como resultado final será un postre cremoso y agradable con el que se sentirá orgulloso de compartirlo con familiares y amigos. Puedes rellenar tus postres favoritos, tartaletas, bizcochos, facturas o servir con fruta fresca. Sobre todo ponle imaginación, espero disfrutes esta receta. ¡Buen Provecho!
